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糕点从造型方式可分为几种
 水果机  2019-08-22 02:00  浏览

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  2017-06-29展开全部糕点种类繁多,一般可以分为中式糕点和西式糕点。传统的中式糕点中能保持长盛不衰的季节产品首推月饼;而西式点心目前正逐步占据糕点市场的重要位置,其代表产品为裱花蛋糕。

  一、中式糕点中式糕点是指中式传统的糕点食品,主要可分为以下几大类:即烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。每一类品种繁多,据不完全统计可达300多种。从地域上又可分为北点和南点。其中北点以京式为主,大多是纯甜咸品种;南点又可分为广式、苏式等。

  1、烘烤制品。主要包括酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等,主要代表产品有京式的提浆月饼、苏式的金钱饼、广式月饼等。

  2、油炸制品。主要包括酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等,主要代表产品有京式的开口笑、苏式的炸食、京式的蜜三刀等。

  3、蒸煮制品。主要包括蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、糕团类、水油皮类等,主要代表产品有各类馒头、百果松糕、粽子、糯米团子等。

  4、熟粉制品。主要包括冷调韧糕类、冷调松糕类、热调软糕类、印模糕类、片糕类等,主要代表产品有闽式的橘红糕和苏式的八珍糕、云片糕等。

  二、西式糕点西式糕点按照生产工艺特点和商业经营习惯分为蛋糕类、混酥类、清酥类、油酥类、点心类等。

  三、热(冷)加工工艺糕点按照GB7099-1998标准定义,糕点类产品按生产工艺又可分为热加工工艺糕点和冷加工工艺糕点。热加工糕点是加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点,一般中式的烘烤类、油炸类及部分西式糕点都属于这一类型。冷加工糕点是加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点。一般来说,最终的糕点产品中有肉眼可见的奶油,如夹心奶油蛋糕、裱花蛋糕都属于这一类型。



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