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冯随萍:传统中式糕点的“守艺人”
 水果机  2019-06-22 05:41  浏览

  临近春节,阳泉食品总厂有限公司的生产车间里格外忙碌。作为车间主任,52岁的冯随萍每天早上不到8点就上岗,与工人们开始一天的工作,一站就是七八个小时。

  冯随萍是一名中式糕点师,从业34年来推出了多种面点,凭着一手制作月饼的绝活,在业内小有名气。在今年1月3日举行的致敬山西食品行业改革开放四十周年暨“汾酒杯”山西食品产业经济人物(品牌)颁奖典礼上,冯随萍被评为“三晋工匠”,全省仅有两人获此殊荣。

  冯随萍出生在一个大家庭,兄弟姐妹多,家庭条件也不太好。1984年,冯随萍考上了大学,但她不得不放弃读书的机会,接父亲的班,进入市食品厂工作,成为糕点车间的一名学徒工。

  工作之初,冯随萍对烘焙业并不感兴趣,但又不愿意违背父亲的意愿,一度对未来充满困惑。

  一次,公司的老字号产品草子糕不知为什么做失败了,师父们不找原因,却只顾批评当天的操作工。

  那个年代,企业里的高中生凤毛麟角,师父们大多靠口耳相传教授糕点制作技艺,缺乏相应的理论知识。这件事给了冯随萍很大启发,她开始利用下班时间去书店找有关烘焙的书来研究,并随身带着笔和本,遇到有用的知识就记录下来。

  功夫不负有心人。经过几年的积累,冯随萍的手艺越来越好。1990年,冯随萍做的五仁、枣泥和玫瑰月饼代表厂里参加商业部的评比,获得“优质产品奖”等奖项,她本人还获得奖金。“那次获奖给了我很大鼓励,从那之后我才真正爱上烘焙行业。”时隔28年,冯随萍回想起当时的情况仍然激动不已,把它称为自己的“人生转折点”。

  1999年,冯随萍与同事共同制作了一个209公斤的大月饼,在山西经济贸易洽谈会上被称为“月饼皇”;

  2007年,她做的阳泉风味酥皮枣泥月饼被山西省烘焙食品行业协会评为“山西传统月饼”“2007年最具特色月饼”;

  面对诸多荣誉,冯随萍始终不变初心,“我只是不管做什么事情都喜欢钻研。”她谦虚地说。

  这几年,市场上销售的面粉种类不断增多,对食品总厂生产的草子糕的口感及产品有一定影响。

  为了让草子糕保持以前的口感,冯随萍根据面粉的筋度,相应地减少疏松剂的使用量,并把复合泡打粉调整成无铝泡打粉。经过大胆尝试,反复试验,终于解决了这一难题。

  中秋节前月饼需求量大。早些年,单位原有的机器不适合生产京式月饼,人工包制又满足不了市场。冯随萍在馅料里增加了柔性辅料,使得机器生产出来的京式月饼从图案、口感和风味上都没有失去传统的风味,为企业提高了经济效益。

  深感自己做学徒时学而不得的苦楚,冯随萍在培养新人上总是不遗余力、毫无保留。她手把手地教授新人生产知识,口对口地传授工作经验和操作技巧,在生活上也尽力帮助他们。学生们都尊称冯随萍为“冯老师”,工作上和生活中有什么事都愿意与她分享。

  做了一辈子手艺人,如今,冯随萍觉得自己更像一个“守艺人”。“过去我做学徒时是偷着学师父的手艺,现在我愿意倾囊相授,却没有多少年轻人愿意沉下心来学。”面对传统食品制作行业后继无人的现状,冯随萍有些无奈,她说,希望更多的年轻人能投入这一行业中,将传统中式糕点的制作技艺传承下去。 (荆 倩)

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