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莲蓉酥皮月饼-亚麻籽油中式点心系列
 水果机  2019-05-08 17:08  浏览

  豆沙馅的酥皮月饼经常都会吃到,通常我两种口味的酥皮月饼都会做,一款是豆沙馅另一款是莲蓉馅。个人偏爱莲蓉馅的月饼,由于蛋黄里的胆固醇高,所以我一般都会将咸蛋黄一分为二,喜欢吃一整颗的咸蛋黄就按照自己的喜好包入一整颗咸蛋黄。

  在家自制的酥皮月饼可以按照个人的喜好制作酥皮,我个人喜欢用亚麻籽油来制作酥皮,烤好的酥皮月饼吃起来有着微微的亚麻籽油香气,关键是一点都不油腻。其口感与猪油制作的酥皮是一样的酥脆,酥皮层次分明可以说是“酥的掉渣”。

  关于亚麻籽油的好处大家都知道了,而我上一次的食谱中也有提到,大家不防可以去参考一下。关于烤酥皮月饼的技巧我也要分享一下,很多朋友问我为什么月饼烤好后底部会裂开,其实在包馅料的过程很关键,馅料不能太多,否则酥皮收口处不容易收口,再经过烘烤时里面的馅料膨胀导致裂开。第二关键的是我经常都告诉大家一定一定要有一个烤箱用的温度计,因为每一个烤箱的温度会有少许的偏差;除非是电子控温的烤箱,如果是机械型的烤箱一定要放入一个烤箱温度计来测试烤箱的温度然后调整,不然烤箱的温度偏高食物容易烤焦,烤箱温度偏低导致食物不熟也不上色,所以大家要注意啦。

  低筋粉也是过筛后放入面包机里启动揉面模式拌均匀后取出,盖上保鲜膜静置30分钟。

  5.图1-新鲜的咸蛋黄取出后把表面的蛋白冲洗干净,用厨房纸吸取多余的水份后对半切开,晾一晾干表面,不用盖保鲜膜,我把蛋黄切开的原因是不想吃太多的蛋黄,依据个人喜好可以将蛋黄酥包入一整颗蛋黄。

  每颗25克揉圆备用,不加咸蛋黄的莲蓉馅是每颗30克。如果包入一整颗咸蛋黄就把莲蓉馅揉成每颗20克。

  7.图3-揉好的莲蓉馅放在手掌心里稍微压扁,中间放入半颗咸蛋黄,喜好吃一整颗咸蛋黄的就包入一颗咸蛋黄。

  将水油皮分成17个,每个15克;油酥也是分成17个每个18克,揉成圆形。

  15分钟后继续将卷好的面团再次擀开,先往左右两侧稍微擀开约5CM,然后再上下擀成长形约10CM。

  表面刷上蛋黄液后洒上黑芝麻,放入预热好的烤箱200度中层烤10分钟,10分钟后把温度调到180度继续烤20分钟,如果烤的时候表面上色就可以盖上一张锡纸继续烤,

  -非常的建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计测试烤箱的温度,避免温度过高,然而会导致蛋黄酥烤的过程中裂开或过度上色。

  -自己做的馅料是少油少糖的,如果当天吃不完必须入保鲜盒里保存入冰箱冷藏;第二天室温后即可食用。

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