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教你一道懒人点心—奶油泡芙简单易做外酥里嫩
 水果机  2019-09-07 14:59  浏览

  泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。

  1、黄油加水加盐和糖,放进小奶锅里,加热至沸腾时转小火。倒入过筛后的低粉,用筷子快速搅拌至无粉状面糊后,关火。鸡蛋打散成蛋液备用。待面糊温度降至不烫手时,分多次加入蛋液,每次都等蛋液与面糊完全混合后再加下一次。

  2、一直加到,用筷子挑起面糊,筷子头上的面糊能呈现约3-4cm的倒三角形尖角。用裱花嘴把面糊挤在铺有锡纸的烤盘上。烤箱预热200度,烤15分钟,待泡芙膨胀后,

  3、将温度调至180度,继续烤20分钟,待表面呈黄色后出炉。泡芙冷却后,用手指在底部挖一个洞,用小号裱花嘴往里头填入卡士达酱即可。

  黄油:100克 牛奶(或清水):250克 面粉:150克 鸡蛋:4个 白糖:10克 盐:1/8小勺

  动物性鲜奶油:200克 白糖:20克 动物性鲜奶油:50克 黑巧克力(65%可可脂):50克 黄油:9克

  3、再加入黄油,化开。图片中我做的量比较多,因为有其他用,就泡芙卷而言,差不多材料中的量就差不多了

  16、等泡芙凉至常温,抹上奶油,再把巧克力甘纳许这样摆在上面,再卷起来就可以了

  1、将烤箱以风制式(fan-forced)预热至190°C。在烤箱四个托盘上淡淡地抹一层油

  2、 鸡蛋松软面团:把黄油、糖、牛奶、盐和水倒入大的长柄深底平锅(也即荷兰炖锅),煮沸。停止加热,用木制勺子快速将其与面粉搅拌。重新加热,同时继续搅拌,使其均匀,且不再粘锅。再继续加热搅拌一至二分钟。停止加热,稍稍冷却

  3、 倒入搅拌机里搅拌,以使之释放更多热量。每次加一个鸡蛋,每加一次都需均匀搅拌,直到所有鸡蛋加完,令混合物显得浓稠有光泽。搅拌若干分钟,或直至浓稠

  4、 将一半鸡蛋面团用勺子舀进裱花筒,其圆形喷嘴为1.25至1.5厘米。剩余的鸡蛋面团用保鲜膜包好。用裱花筒将混合物挤到托盘上,形成3厘米宽、2厘米高的小堆,每个小堆间留出5厘米空隙,以防其加热时膨胀

  5、 蛋液:轻轻搅拌鸡蛋和牛奶,将其涂抹到已堆好的鸡蛋面团上。成批放进烤箱,烘烤25至30分钟,直至膨松,且呈金棕色。它们必须很结实,轻拍底座时,能听到当中为空心。把这些烤好的面酥放到铁丝架上冷却。其余鸡蛋面团堆同理

  全脂牛奶 1.7ml、香子兰豆,剥开,取出籽2颗、蛋黄 440g(约24个鸡蛋黄)、精白砂糖 440g、玉米粉175g、黄油切丁175g。

  1、在大的长柄深底平锅(也即荷兰炖锅)里搅拌牛奶、香子兰豆和豆籽,用中火加热,直至即将沸腾。停止加热,撇去香子兰豆豆籽。

  2、 同时在碗里打鸡蛋黄、糖和玉米粉,直到其浓稠显白色。用电动打蛋机,装上搅拌器,将一半已加热的牛奶倒入鸡蛋混合物,慢慢搅拌。把鸡蛋混合物倒回长柄深底平锅,中火加热同时搅拌,直到它沸腾,变稠。将这蛋奶沙司铺在托盘上,约4厘米厚,以便快速冷却。在蛋奶沙司表面上盖一层烘焙纸,防止表面变硬。

  3、当混合物冷却至55°C时,倒入大碗,加入黄油搅拌,直至完全混合。用烘焙纸盖好。放入冰箱彻底冷却。

  4、用勺子将冷却的奶油馅舀入裱花筒,其喷嘴为5至8毫米。在每个面酥底部打小洞,用奶油馅填充。

  1、制作焦糖,在大阔底炖锅或深炸锅里加水搅拌砂糖直到溶解再开始煮,煮的时候无需搅拌。加入葡萄糖,烹至混合物呈焦糖色,关火,把锅底浸泡在一大盆冷水中,使之略微冷却。

  2、在糕饼环上涂抹油脂,并放在一个填满烘培纸的托盘上。(糕饼环,既28厘米左右蛋糕盘,略小于焦糖奶油松饼椎体的底座。)在糕饼环底部铺上果仁碎片,再倒入足量的焦糖覆盖底部至1厘米的厚度。这就是焦糖奶油松饼的底层。

  3、把每个填充好的泡芙沾一点焦糖在顶部,把沾有焦糖的一面朝上放在托盘上,等待凝固。留一个没沾焦糖的泡芙放在最顶上。

  1、准备装配,在焦糖奶油松饼椎体内部涂抹油脂。把一个没沾焦糖的泡芙放在锥体尖端。把泡芙的侧面浸入焦糖,然后放进椎体内部,一次一个,直到放满,等待凝固。

  2、把做好的焦糖奶油松饼底层放到一个上菜盘中,把少量的焦糖放在椎体底部一圈的泡芙上。把锥体倒置在松饼底层上,然后小心地提起椎体。

  1、准备一张1米的干净长凳,铺上烘培纸,用胶带黏住以防移动。在烘培纸上相隔40厘米处固定两枚回形针。

  3、用一个剪掉末端的搅拌器,蘸上融化的益寿糖,在两个回形针之间来回轻弹,形成长长的一束棉花糖。把棉花糖束包裹在泡芙塔外,再接着做足够的棉花糖束来覆盖泡芙塔的表面。

  以上就是泡芙的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言鞋铺:LV6221716,你的关注与评论就是动力。



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