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自制芋头小点心怎么做
 水果机  2019-07-06 00:20  浏览

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  一、芋茸西米露 材料: 芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升 作法: 1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟,然后取1/3熟芋头丁留起来备用,剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸 2、锅内烧一锅沸水,沸腾时倒入西米,煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟,西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底) 3、把煮好的西米倒水冷水中过冷河后捞出 4、刷干净煮西米的锅,倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮,再倒入椰奶搅拌均匀,煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火 贴心建议: 1、煮制西米需要用滚水,如果用冷水煮西米,不易熟并且容易烂;西米煮10分钟后熄火焖10分钟可使西米完全熟透并且节约煤气 2、制作此糖水的芋头也可选用小芋艿制作 二、返沙芋头 大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。 做法: 1、将芋头去皮,切成比小指略细的条状; 2、锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸3分钟左右后捞出,稍凉后中火下过再炸一分钟上色; 3、另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒,化成浆后下炸好的芋头翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。待芋头凉后就可以看到砂糖均匀地粘在芋头上,此时食用味道很美。、 建议: 1、切芋头时要戴上手套,否则手会很痒; 2、炸芋头时,可以再炸一些葱花和柠檬皮,与芋头一起翻炒后味道更美,层次更丰富; 3、做好的翻砂芋头,尽量一次吃完,所以,建议每次少做一些 三、香芋酥 材料(可做16个): 芋泥:中型芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克 油皮:中筋粉180克(可用高筋粉150克+玉米淀粉30克)、猪油或无盐黄油50克、糖粉20克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许(做上色用,我用一丁点食用色素代替) 酥皮:低筋粉170克、猪油70克(我家猪油不够,其中30克用无盐黄油代替) 作法: 芋泥: 1、将芋头去皮洗净后切成小块,蒸30分钟使其变得很软 2、将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉,用勺捣成泥备用(这个时候做好的芋泥非常香) 油皮: 1、在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉,一点点倒入温水和面 2、面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟 3、将松弛好的油皮擀成长条,平均分成8份,并用湿毛巾盖在上面防止变干 酥皮:在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮 芋头酥: 1、取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后擀成牛舌状再卷起来,然后盖上保鲜膜松弛15分钟(一定要松弛后才可继续) 2、重复之前的动作一次,即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来,然后用刀从中间对切成两份 3、取切开的面团切口朝上压扁擀圆,反过来包入事先准备好的芋泥(即为切口的背面包芋泥噢),然后收口稍做整理 4、烤箱180度预热,烤盘内铺锡纸然后刷油,将做好的芋泥酥放入烤盘内排好,放入烤箱中层以180度烤25-30分钟即可 贴心建议: 1、芋泥放了奶油后非常香,比不加奶油的纯芋泥味道更正哦,用勺捣碎的时候多捣几下,越细腻越好 2、做好的油皮面团一定要盖上保鲜膜松弛半个小时,盖上保鲜膜可防止变干,松弛是为了以后擀皮不破 3、做酥皮时千万不要加水哦,只要面和油就够了,这步很需要耐心来揉面团 4、在整个制作过程中要防止面皮变干,所以没有用到的面团和先做好的芋头酥最好盖在湿毛巾下



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