水果机


水果机
唱响“三北”糕点的叶大昌
 水果机  2019-06-27 09:21  浏览

  童年时代,只要听见窗外“三北盐炒豆,刮啦风脆的盐炒豆……”,就会垂涎欲滴,眼前浮现那外壳爆开内里金灿灿的盐炒豆。只是当时那小贩是苏北老太,从她嘴里叫唤出来的“三北”听上去世“三包”,所以,我们这些孩子向大人讨了钱,总是说“买‘三包’盐炒豆啦……”,最初以为可以买三包,其实三分钱只能买一包的啦。

  “三北”盐炒豆与叶大昌又什么关联呢?有啊,因为浙江慈溪三北地区盛产大白蚕豆,经过当地人的精心制作,就成为名闻遐迩的三北特产,而聪明能干富有经营之道的慈溪人叶启宇,沿袭了慈溪人的聪明才智,充分利用“三北”人脉资源,于1925年创办叶大昌南货店,研发出特制的“三北豆酥糖”“三北糕点”系列,更是超越“三北盐炒豆”,产品跻身上海市场,备受市民青睐。

  对于叶大昌,稍有点年纪的上海人耳熟能详。初创时位于塘沽路682号,近彭泽路的菜市场口,与当时“三阳”“邵万生”“天福”成为上海四大特色南货,新中国成立后还发展成叶大昌集团。

  要在苏州河北岸并不引人注目的地段再创名店,迫使叶启宇不得不另辟蹊径。他从闻名浙江沿海的三北流派糕点入手,专门从三北请来糕点技师,设立糕点工场,选用上等面粉、白糖、猪油等原料,制作出质量上乘的油包,自产自销“三北帮”糕点。

  为打响“叶大昌”品牌,叶启宇在销售形式上动足脑筋。专门请来铅皮匠,定制了几十只可背的大铁皮箱,无偿提供给小贩零卖三北糕点用。条件是小贩走街串巷时,必须吆喝叫卖“叶大昌三北豆酥糖”;同时,还实行电话送货,送货员必须穿着印有“叶大昌”字样的黄马甲;而对于一些价格低廉的产品则按成本价出售,让利于小贩和顾客。一时间,上海的街头巷尾小贩们的“叶大昌三北豆酥糖”抑扬顿挫的叫卖声不绝于耳;叶大昌“黄马甲”成为亮丽的流动风景线。

  于是,一包包小小的“三北糕点”系列产品,使得叶大昌声名鹊起,走亲访友捎上“三北糕点”拿得出手,左邻右舍弄堂里照面会聊起更爱吃那个品种的“三北糕点”,“三北糕点”的销售处成为上海人人皆知的宁帮商店,消费群体迅速扩大。于是又在嘉兴路开设东号、北号,在东门路开设南号;同时,还设有宁波房和三北店。

  并不满足现状的叶大昌,继续在品质和品种上进一步提升。如宁帮糕点中的苔菜千层酥,别的店家生产时把苔菜撒在千层酥上,而叶大昌则将苔菜熬于油中,不仅表面香溢,连馅料也充满苔菜特有的香味,闻之即馋涎欲滴;同样是玉荷酥,叶大昌不用面粉,而是采用菱粉做面料,拌以重糖和芝麻,做出的玉荷酥特别细腻,入口即化齿颊留香。至于起家产品三北豆酥糖,更是严格按照黄豆必须全部脱壳才能研磨的三北地方传统工艺步骤,别具一格,令食客欲罢不能。端午节一般宁帮糕点只有蜂糕、乌馒头,而叶大昌还生产花糕、水晶骆驼蹄等三北糕点,同时为顾客生产各种花色寿桃、寿糕等。其部分产品如香糕、火炙糕、奶糕等早在1932年就开始出口,在东南亚和港澳地区享有盛誉。特色产品有绿豆糕、苔生片、三北豆酥糖及全市独一无二的三北藕丝糖等,

  成为大名鼎鼎的“中华老字号”产品。1988年,胡桃软片获商业部优质产品奖。三北麻酥糖、宁式四色系列月饼、椒桃片、苔生片等产品远销美国和港、澳地区。

  1956年,公私合营后,改名为叶大昌食品店;1967年,曾更名东方红食品店;1981年,恢复原名。1994年,组建上海叶大昌(集团)公司;1998年,叶大昌和虹口日用品总公司等四家公司重组为新的上海叶大昌(集团)公司,在四川北路1500号新建了叶大昌大厦。



相关阅读:水果机


全国统一咨询热线:400-886-0707
  • 水果机(成都总校)

    地址:成都市一环路西三段7号附21号西月大厦5楼(省电大旁)

  • 水果机 | 网站地图
    Copyright @ 2019 版权所有